Pistazien

Die Pistazien gehören zu den ältesten kultivierten Nüssen der Welt. Ihre Ursprünge liegen im Nahen Osten und in Zentralasien. Über Handelsrouten gelangten sie später in den Mittelmeerraum. Heute zählen vor allem Kalifornien in den USA, der Iran und die Türkei zu den wichtigsten Pistazien-Anbaugebieten der Welt.

Auch wenn die Pistazie mit ihrer harten Schale wie eine Nuss aussieht, gehört sie botanisch zu den Steinfrüchten, wie zum Beispiel die Kirsche. Der anfänglich intensiv grüne Pistaziensamen ist von einer harten, beigefarbenen, zweigeteilten Schale und grün-gelb-rötlichem Fruchtfleisch umhüllt. Die Wachstumsphase des Kerns liegt in den Monaten Juni bis September. In dieser Zeit verfärbt er sich hellgrün; intensiv grüne Pistazien sind also noch unreif – genau das Gegenteil von dem, was wir vermuten würden. Geerntet werden die Pistazien auch heute noch zu einem grossen Teil von Hand. Dann werden sie in einem Wasserbecken gewaschen, wobei die guten Früchte auf den Boden sinken und die leeren, schlechten Früchte oben abgeschöpft werden können.

Anschliessend werden die Pistazien zur Trocknung in der Sonne ausgebreitet.