Weisse Bohnen

Weisse Bohnen ist der Sammelbegriff für weisse und cremefarbene Hülsenfrüchte in allen Grössen und Formen. Nicht nur in Italien beliebt sind die besonders zarten und milden weissen Cannellinibohnen. Die kleinste weisse Bohne ist die Perlbohne, die ihren Namen dem Umstand verdankt, dass ihre Bohnenkerne wie kleine weissen Perlen aussehen. Die kleinen Augenbohnen stammen aus Afrika und haben auf ihrer weissen Schale einen kleinen schwarzen oder gelben Fleck. Ihre Kerne sind schnell gar und nehmen die Aromen von Gewürzen und anderen Zutaten sehr gut an. Zu den grossen weissen Bohnen, auch Riesenbohnen genannt, gehören die Soissonbohnen, die in Frankreich kultiviert werden.
Sie gehören zu den ältesten Bohnen Europas und besitzen eine feine Haut und ein so delikates Aroma, dass man sie in ihrer nordfranzösischen Heimat nur mit etwas Butter und Petersilie geniesst. Die grossen Limabohnen stammen aus Südamerika. Typisch für sie ist, dass sie gekocht mehlig sind, aber nicht zerfallen. Wenn die Limabohnen etwas kleiner sind, nennt man sie auch Mondbohnen.