Fenchel

Beim Einkauf darauf achten, dass die Fenchelknolle ihr Grün noch besitzt: Es schmeckt nicht nur gut und kann zum Würzen verwendet werden, sondern es ist auch besonders vitaminreich. Sehr wichtig für den feinen Geschmack von Fenchel ist die Art, wie die Knolle aufgeschnitten wird. Legt man sie einfach hin und schneidet sie quer, sind die einzelnen Ringe hart und zäh und schmecken auch nicht besonders aromatisch. Richtig aufgeschlossen wird der volle Fenchelgeschmack erst so: Die Knolle auf die Schnittfläche beziehungsweise die Wurzelseite stellen, so dass die Stängelansätze in einer Reihe quer vor einen stehen. Dann wird der Fenchel mit einem scharfen Messer senkrecht in feine Streifen geschnitten, angefangen am äussersten Stängel rechts bis hin zum Ende der Knolle.