Backmarzipan

Marzipan ist ein Oberbegriff, unter dem sich verschiedene Produkte vereinen. Die meisten kennen Marzipan in weisser oder gefärbter Variante zum Dekorieren von Torten und Gebäck. Dieses Marzipan – auch Modelliermarzipan genannt − besteht aus einem hohen Anteil Zucker sowie Mandeln, Glukose und Feuchthaltemittel. Durch den ausgeprägten Zuckergehalt besitzt es eine feste Struktur und ist ideal zum Überziehen von Torten und zum Formen von Dekorationen und Figuren. Backmarzipan oder Mandelmasse dagegen besteht aus dem gleichen oder einem höheren Anteil an Mandeln als Zucker, ist von der Konsistenz her weicher und eignet sich als Füllung für Pralinen oder Gebäck. Backmarzipan oder Mandelmasse in Blockform ist dabei in der Regel fester als solches, welches in Behältern angeboten wird. Eine weiche Mandelmasse kann jedoch gut mit Mandelmehl oder gemahlenen geschälten Mandeln zur gewünschten Konsistenz verdickt werden.