Bramata – die grobe Polenta-Variante

Bramata ist eine rustikale Variante der klassischen Polenta, die ihren Ursprung im Kanton Graubünden hat und auch in Norditalien geschätzt wird. Der körnige Maisgriess ist deutlich gröber gemahlen als feine Polenta und bewahrt beim Kochen eine kernige Struktur, die eher an Risotto als an Brei erinnert. In der traditionellen Zubereitung, oft über offenem Feuer, entwickelt er ein besonders nussiges Aroma, doch auch auf dem ganz normalen Herd gelingt dieses herzhafte Gericht mühelos. Für die Bündner Polenta wird Bramata bevorzugt, wobei die längere Garzeit von rund 45 Minuten den Geschmack intensiviert. Bramata eignet sich für alle salzigen Maisgerichte – ob cremig serviert, als überbackene Spezialität mit würzigem Käse oder in Form gebratener Polentaschnitten zu Schmorgerichten. Spezialität mit würzigem Käse – ein echtes Wohlfühlessen mit alpinem Flair!